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Bier Alkohol Rechner

Stammwürze & Restextrakt

Biervolumen

Alkoholgehalt (ABV)4,78 %
ABW (Massenprozent)3,73 %
Tatsächlicher Extrakt (TE)4,63 °P
Endgültiger Vergärungsgrad (VGD)75,0 %
Tatsächlicher Vergärungsgrad (TGD)61,4 %
Proof (UK)8,4°
Proof (US)9,6°
Reiner Alkohol im Bier23,9 ml

Typische Werte

Pils: UE ≈ 11–12 °P, EE ≈ 2–3 °P → ABV ≈ 4,8–5,2 %. Weizenbier: UE ≈ 12 °P, EE ≈ 3 °P → ABV ≈ 5,2 %. Doppelbock: UE ≈ 18 °P → ABV ≈ 7–8 %.

Wie hängt der Alkoholgehalt von Stammwürze und Restextrakt ab?

Bei der Gärung wandelt Hefe Zucker aus der Würze in Alkohol und CO₂ um. Je mehr Zucker (gemessen als Stammwürze in °Plato) am Anfang vorhanden war und je weniger als Restextrakt im fertigen Bier verbleibt, desto mehr Alkohol ist entstanden.

Der Rechner nutzt die heute in der Brauindustrie etablierte Formelmenge nach Cutaia, Reid & Speers (2009), die den klassischen Balling-Ansatz mit empirischen Korrekturtermen für höhere Stammwürzen verbindet.

Formeln zur Berechnung des Bieralkohols

ABW = (0,372 + 0,00357·UE) · (UE − EE) ABV = ABW · (1 + 3,868·10⁻³·EE + 1,275·10⁻⁵·EE² + 6,3·10⁻⁸·EE³ + 1,308·10⁻⁵) / 0,7907 TE = 0,1808·UE + 0,8192·EE

UE = ursprüngliche Stammwürze in °Plato, EE = endgültiger (scheinbarer) Extrakt in °P, TE = tatsächlicher Extrakt, ABW = Alkohol nach Masse (%), ABV = Alkohol nach Volumen (%). Vergärungsgrade: VGD = (UE−EE)/UE·100, TGD = (UE−TE)/UE·100. Proof US = ABV·2, Proof UK = ABV·1,75.

Welche Eingaben braucht der Bier Alkohol Rechner?

  1. Trage die ursprüngliche Stammwürze (UE) deines Bieres in °Plato ein.
  2. Gib den endgültigen Restextrakt (EE) nach der Gärung in °Plato ein.
  3. Optional: trage das Biervolumen in ml ein, um die reine Alkoholmenge zu berechnen.
  4. Lies ABV, ABW, Vergärungsgrade und Proof in der Ergebniskarte ab.

Typische Stammwürze- und Alkoholwerte

Pils und helles Lager liegen bei UE 11–12 °P und ABV 4,8–5,2 %. Weizenbier und Kölsch ähnlich. Bockbiere brauchen mindestens 16 °P Stammwürze und kommen auf 6,5–7,5 % ABV. Doppelbock und Eisbock starten oft bei 18–28 °P und erreichen 8–14 % ABV. Ein normaler endgültiger Vergärungsgrad liegt bei 75–85 %.

Beispiel aus dem Alltag

Tobias braut ein helles Lager mit UE = 12 °P und misst nach der Gärung EE = 2,8 °P. Der Rechner liefert ABW ≈ 3,82 %, ABV ≈ 4,84 % und einen Vergärungsgrad von rund 76,7 %.

Bei 500 ml Flascheninhalt sind das ca. 24,2 ml reiner Alkohol – etwa so viel wie ein Standardglas Wein.

Wann ist die Berechnung ungenau?

Die Formel gilt für Biere bis ca. 20 °P Stammwürze. Bei sehr hochvergorenen Spezialbieren, Fruchtzusätzen nach der Hauptgärung oder Whiskey-Fass-Reifung können Abweichungen entstehen. Auch ungenaue Spindelmessungen (Temperaturkompensation, CO₂ in der Probe) verfälschen das Ergebnis.

FAQ: Häufige Fragen

Was bedeutet °Plato bei Bier?+

1 °Plato entspricht einem Massengehalt von 1 g Zucker (Extrakt) in 100 g Würze. Ein Bier mit 12 °P Stammwürze enthält vor der Gärung 12 % Extrakt nach Masse.

Wo ist der Unterschied zwischen ABV und ABW?+

ABV ist der Alkoholgehalt nach Volumen (Vol-%), ABW der Anteil nach Masse (Gew-%). Da Alkohol leichter als Wasser ist, ist ABV bei Bier rund 25 % höher als ABW.

Wie hoch ist ein normaler Vergärungsgrad?+

Untergäriges Lagerbier erreicht 75–82 % endgültigen Vergärungsgrad, obergäriges Ale 70–85 %. Sehr hochvergorene Biere (z. B. Saison, Tripel) kommen auf 85–90 %.

Wie berechnet man den Alkoholgehalt aus Spindelwerten?+

Stammwürze (vor Anstellen) und scheinbarer Restextrakt (nach Gärung) per Bierspindel oder Refraktometer messen. Beide Werte in den Rechner eintragen – ABV ergibt sich nach Cutaia et al.

Quellen

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