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Brotteig Rechner

Eingabe

Bäckerprozente

Teig gesamt840 g
Mehl500 g (100 %)
Wasser325 g (65 %)
Salz10,0 g (2,0 %)
Hefe5,0 g (1,0 %)

Hinweis

Prozentwerte beziehen sich immer auf das Mehlgewicht. Unverbindliche Orientierung – ersetzt keine individuelle Ernährungsberatung, ärztliche Diagnose oder Therapie.

Wie funktionieren Bäckerprozente?

In Bäckerprozenten entspricht Mehl 100 %. Alle anderen Zutaten werden als Prozentsatz des Mehlgewichts angegeben.

Typische Werte: 60–75 % Wasser (Hydration), 1,8–2,2 % Salz, 0,5–1,5 % Frischhefe.

Welche Eingaben braucht der Brotteig-Rechner?

  1. Modus wählen: Mehlmenge vorgeben oder Zielteiggewicht.
  2. Wert eintragen und Bäckerprozente für Wasser, Salz und Hefe einstellen.
  3. Ergebnistabelle mit allen Zutaten und Bäckerprozenten ablesen.

So werden Brotteig-Zutaten berechnet

Mehl = Zielteig / (1 + H% + S% + Hf%); Zutat_i = Mehl × %_i / 100

Wenn Mehl direkt vorgegeben ist, wird die Berechnung vorwärts durchgeführt. Sonst wird Mehl aus dem Zielteig zurückgerechnet.

Beispiel aus dem Alltag

Ein Weizenmischbrot: Zielteig 1.500 g, 70 % Hydration, 2 % Salz, 1 % Hefe.

Rechnung: Mehl ≈ 823 g, Wasser 576 g, Salz 16 g, Hefe 8 g.

Praxis-Tipps

Mit steigender Hydration wird die Krume offener und die Kruste knuspriger, der Teig aber klebriger.

Für längere Gare weniger Hefe verwenden – Aromen entwickeln sich besser.

FAQ: Häufige Fragen

Wie viel Salz für Brotteig?+

Rund 1,8–2,2 % vom Mehlgewicht. Zu wenig Salz macht das Brot fad und lässt die Krume grob werden.

Wie viel Hefe pro Kilogramm Mehl?+

5–15 g Frischhefe (0,5–1,5 %) je nach Gare. Für lange kalte Gare eher am unteren Ende.

Was bedeutet TA200?+

Teigausbeute 200 = 100 kg Mehl + 100 kg Wasser = 200 kg Teig, also 100 % Hydration.

Quellen

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