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Pizzateig Rechner

Pizzen

Bäckerprozente

Mehl gesamt1.563 g
Teigball pro Pizza636 g
Teig gesamt2.545 g
Wasser938 g
Salz39,1 g
Hefe4,69 g

Hinweis

Teigball-Standard 0,9 g/cm². Lange kalte Gare erfordert deutlich weniger Hefe. Unverbindliche Orientierung – ersetzt keine individuelle Ernährungsberatung, ärztliche Diagnose oder Therapie.

Wie berechnet man Pizzateig?

Ein neapolitanischer Teigball hat rund 0,9 g pro cm² Pizzafläche. Bei einer 30-cm-Pizza sind das ≈ 636 g Teig; bei 32 cm ≈ 724 g.

Alle weiteren Zutaten werden in Bäckerprozenten aufs Mehl gerechnet: 100 % Mehl, ~60 % Wasser (Hydration), 2,5 % Salz, 0,3 % Trockenhefe (bzw. 1 % Frischhefe), Öl optional.

Welche Eingaben braucht der Pizzateig-Rechner?

  1. Anzahl der Pizzen und Durchmesser eintragen.
  2. Hydration, Salz, Hefe und Öl in Prozent einstellen (Defaults für Neapoletana enthalten).
  3. Ergebnis in Gramm für jede Zutat ablesen.

So werden die Pizzateig-Zutaten berechnet

Teigball(g) = π × (Ø/2)² × 0,9; Mehl = Anzahl × Teigball / (1 + H% + S% + Hf% + Ö%)

H, S, Hf, Ö sind Wasser, Salz, Hefe und Öl in Bäckerprozent. Alle Zutaten werden anschließend prozentual aufs Mehl umgerechnet.

Beispiel aus dem Alltag

Marco backt 4 Pizzen à 30 cm mit 60 % Hydration, 2,5 % Salz, 0,3 % Trockenhefe.

Rechnung: Teigball ≈ 636 g, Gesamt-Teig ≈ 2.545 g, davon Mehl ≈ 1.579 g, Wasser 947 g, Salz 39 g, Trockenhefe 4,7 g.

Praxis-Tipps

Für hohe Hydration (>65 %) starke Mehle (W 300+) verwenden.

Lange kalte Gare (24–48 h im Kühlschrank) mit weniger Hefe (0,1–0,2 %) – der Teig entwickelt Aromen und ist bekömmlicher.

FAQ: Häufige Fragen

Wie viel Teig für eine Pizza?+

Bei 0,9 g/cm² ≈ 636 g für 30 cm bzw. 724 g für 32 cm.

Wie viel Hefe für Pizzateig?+

0,3 % Trockenhefe oder 1 % Frischhefe (bezogen auf Mehl) – bei langer Gare deutlich weniger.

Wie viel Salz gehört rein?+

Rund 2–3 % vom Mehlgewicht – zu wenig macht den Teig geschmacklos, zu viel bremst die Hefe.

Quellen

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