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Sauerteig Rechner

Eingabe

Sauerteig gesamt300 g
Mehl136,4 g
Wasser136,4 g
Anstellgut27,3 g

Hinweis

Kein Sicherheitsversprechen zu Konservierung, Hygiene oder Fermentation. Herstellerangaben, Gelierprobe bzw. sensorische Prüfung sind entscheidend. Unverbindliche Orientierung – ersetzt keine individuelle Ernährungsberatung, ärztliche Diagnose oder Therapie.

Wie setzt man Sauerteig richtig an?

Ein Sauerteig besteht aus Anstellgut (aktive Kultur), Mehl und Wasser. Der Anstellgut-Anteil liegt oft bei 10–30 % vom Mehl.

Die Hydration wird häufig als Teigausbeute (TA) angegeben: TA200 = 100 % Hydration (gleich viel Wasser wie Mehl).

Welche Eingaben braucht der Sauerteig-Rechner?

  1. Zielmenge Sauerteig in Gramm eintragen.
  2. Anstellgut-Anteil in Prozent (typisch 15–25 %).
  3. Hydration in Prozent wählen (100 % = TA200).

So werden die Sauerteig-Zutaten berechnet

Mehl = Zielmenge / (1 + Anstellgut% + Hydration%)

Anschließend: Anstellgut = Mehl × Anstellgut% und Wasser = Mehl × Hydration%.

Beispiel aus dem Alltag

Ilse braucht 300 g Sauerteig, 20 % Anstellgut, 100 % Hydration.

Rechnung: Mehl = 300 / (1 + 0,2 + 1,0) = 125 g, Wasser = 125 g, Anstellgut = 25 g.

Was der Rechner nicht garantieren kann

Der Rechner erstellt nur die Mengen. Ob der Sauerteig ausreichend triebstark ist, hängt von Kultur, Temperatur und Reifezeit ab. Nase, Volumenzunahme und Schwimmtest bleiben entscheidend.

FAQ: Häufige Fragen

Was bedeutet TA200?+

Teigausbeute 200 = 100 kg Mehl + 100 kg Wasser → 100 % Hydration.

Wie viel Anstellgut nehmen?+

10–30 % vom Mehl. Bei kühler Führung eher mehr, bei warmer Führung weniger.

Wie lange muss der Sauerteig reifen?+

Je nach Temperatur 6–18 Stunden. Er sollte sich sichtbar vergrößern und angenehm säuerlich riechen.

Quellen

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